форум Тихая пристань

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШПРОТ

Из мелкой рыбы (окуня, плотвы, пескарей, ершей, ельцов и т.п.) в домашних условиях можно приготовить блюдо, по вкусу напоминающее шпроты. Для этого рыбу надо очистить от чешуи, удалить внутренности, головы, плавники и хвосты, тушки промыть. На дно кастрюли (или скороварки) надо положить слой лука, нарезанного колечками, на него посоленные тушки. Уложить таким образом три-четыре слоя, но при этом заполнить кастрюлю не более чем на 2/3 объема. Добавить душистый перец, лавровый лист, залить растительным маслом, уксусом и сухим белым вином или водой. На 1 килограмм рыбы потребуется 200 граммов лука, 100 — масла, 50—9-процентного уксуса и 150 граммов сухого вина или воды, специи и соль по вкусу. Тушить на слабом огне под плотно закрытой крышкой в течение трех — пяти часов (в скороварке 1—1,5 часа). У готовой рыбы кости становятся настолько мягкими, что их не надо отделять от мяса рыбы при употреблении в пищу.

Виталик
Делаю по этому рецепту, пробовал с красным вином, тоже вкусно!Один из моих любимых рецептов.

Класический рецепт.
В оригинале шпроты делают из копчёной рыбки,в оригинале из салаки мелкой(а кто мешает из другой рыбки), укладываешь в кастрюлю рядками(копчёная уже посолена), заливаешь растительным маслом, чтобы чуток выше рыбки и часа 2-3 бланшируешь на маленьком огне.
Копчу разложив на сетке 5-10 мин для запаху.