Как приготовить зайца...

Как приготовить зайца...

Сообщение net » 31-10, 21:22

ЗАЯЦ СО СВИНИНОЙ В ГЛИНЯНОМ ГОРШКЕ



На 600—800 г зайца: 750 г свинины, 1 ст. ложка растительного или сливочного масла, 5-6 головок лука, 1 головка чеснока, 2 ст. ложки муки, 1 стакан красного вина, 2 стакана воды, соль, перец по вкусу.



Подготовленную тушку зайца разрубить на крупные кус­ки, нарезать крупными кусками свинину, поместить мясо в подходящую посуду со сливочным или подсолнечным маслом и обжарить. Затем переложить мясо в глиняный горшок. В ос­тавшемся жире последовательно припустить нарезанный лом­тиками репчатый лук, чеснок (разобранный на зубки), муку и спассеровать. Развести пассеровку красным вином и водой, посолить по вкусу и добавить черный перец горошком. Полу­ченный соус влить в горшок с мясом, накрыть его крышкой и за­мазать тестом. Поставить в жарочный шкаф на 3 часа.

Подать с картофельным пюре.


ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ В ГОРШОЧКЕ



На 600 г зайца: 1/2 стакана риса или гречневой кру­пы, 1/2стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. лож­ки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.



Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и по­ложить в глиняные горшочки. Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести, до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать про­стым тестом и поместить в духовку на 1-1 1/2 часа.

Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.

На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или греч­невая каша




СУП ИЗ ЗАЙЦА



Для бульона: 1 заяц, 1 ч. ложка уксуса, 25 г масла, 1 ст. ложка муки, 220 г говядины, 50 г бекона, 2 круп­но нарезанные головки лука, 1 крупно нарезанная ре­па, 1 крупно нарезанный пастернак, 2 моркови, 2,3 л воды, 6 горошин перца, 4 бутона гвоздики, 1 лавровый лист, 1 ст. ложка желе из красной смородины (или клюквы), лимонный сок, 2 ст. ложки портвейна. Для клецок: печень зайца, 110 г свежих хлебных крошек, 1 тертая головка лука, 25 г масла, немного молока.



Смешать уксус с кровью зайца, чтобы она не запекалась, и отставить в сторону. Растопить масло в большой кастрюле, положить бекон и жарить кусочки, пока не станут подрумя­ниваться. Обвалять куски зайца в муке с солью и перцем и так­же подрумянить их. Переложить зайца и бекон на тарелку. В кастрюлю с остатками масла добавить крупно нарезанные овощи, и когда они начнут подрумяниваться, положить зай­ца, бекон и нарезанную говядину. Влить воду, положить пря­ности, довести до кипения, снять пену, уменьшить огонь и ва­рить суп под крышкой 2-3 часа, пока мясо не станет мягким. Процедить суп и вынуть куски зайца. Срезать все мясо и мел­ко нарезать полосками. Протереть овощи и положить пюре об­ратно в суп вместе с мясом. Довести суп до кипения, добавить сок красной смородины и лимона. Процедить кровь, налить в нее немного горячего супа, все время помешивая, и вылить

обратно в суп. Быстро размешать, осторожно нагреть, не дово­дя до кипения. Влить портвейн, посолить и поперчить. Подавать с крокетами
net
 

Сообщение net » 31-10, 21:23

ЗАЯЦ-ПЛАКИЯ (из французской кухни)



На 1 тушку зайца: 125 г свиного сала, 10 головок лу­ка, 1 стакан изюма, 1 стакан чернослива, 1 стакан воды. Черный перец, тмин, соль по вкусу.



Разрубить на куски тушку молодого зайца.

Нарезать на мелкие кусочки свиное сало и вытопить в ка­стрюле. Шкварки вынуть, а в полученном жире обжарить до золотистого оттенка репчатый лук. Затем положить в каст­рюлю куски зайца и шкварки, влить стакан воды, добавить тмин, соль и черный перец по вкусу. Варить на слабом огне 2 часа, а потом добавить изюм и чернослив (без косточек), вы­моченный в воде. Варить еще час на слабом огне.



ЗАЯЦ, ПОДЖАРЕННЫЙ НА РЕШЕТКЕ (из испанской кухни)



На 1 тушку зайца: 2 ст. ложки оливково масла, 6- 7 зуб­чиков чеснока, майонез, соль.



Разрубить на куски подготовленную тушку зайца и, на­сколько это возможно, отделить мякоть от костей; затем каждый кусок слегка отбить, натереть чесноком, посолить, смазать оливковым маслом и поджарить на средне нагретой решетке.

Подать с соусом майонез, добавив в него 4-5 мелко наре­занных зубков чеснока.
net
 

Сообщение net » 31-10, 21:26

ЗАЯЦ-ПАПРИКАШ (из венгерской кухни)



На 1 тушку зайца: 3 ст. ложки смальца, 2 головки лу­ка, 2 моркови, 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 1 острый перец. Соль и черный перец по вкусу.



Разрубить тушку зайца на крупные куски, посолить их, по­сыпать черным перцем, положить в кастрюлю со смальцем и жарить до образования румяной корочки. Затем вынуть мясо, а в оставшемся жире припустить мелко нарезанный репчатый лук, морковь, небольшие корни сельдерея и петрушки, наре­занные кубиками, и стручок мелко нарезанного острого перца.

Залить зайца 2 стаканами горячей воды или бульона и по­ставить варить на слабом огне до готовности мяса.


ЗАЯЦ В СМЕТАНЕ



Для маринада: 1 бутылка уксуса, 2 бутылки воды, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 репа (нарезать колечками), перец, лавровый лист соединить проки­пятить. Остудив, положить туда дичь..



У зайца, очищенного от шкуры обрубить лапы, срезать кровянистые части, отделить каркас и разрубить надвое, все положить в маринад на одни сутки.

Продержав сутки в маринаде, вынуть, очистить от пленок до самого мяса, нашпиговать шпиком, положить в сотей­ник, посолить, полить маслом и поставить в духовой шкаф. Когда немного подрумянится, смазать сметаной и жарить до готовности. Разрезать на куски, сложить в кастрюлю, вы­лить из-под него сок, положить 200 г сметаны, потушить.

СУП ИЗ ЗАЙЦА



На малоценные обрезки 1 зайца

1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, '/г стакана красного вина, картофель, соль, специи.



Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), ½ стакана красного сухого столового вина. Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части). Когда мясо сварилось — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут. Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая. Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).


ЗАЯЦ В ЯБЛОКАХ



Ha 1 зайца:

100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2лимона, специи, соль, чеснок.



Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока. Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю. После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.

Подать порциями — посыпать зеленью и полить собственным соком



ПАШТЕТ ИЗ ЗАЙЦА (из французской кухни)



Для паштета:

250-300 г мяса, 100-150 г свиного сала, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка сливочного масла, 3-4 зубчика чеснока, '/3 ч. ложка натертой цедры лимона или апельсина, 1/4чайной ложки толченого мускатного ореха, соль, перец по вкусу.

Для паштета мясо не маринуют. Передние ноги, ребра и шею вместе со свиным салом, нарезанным кубиками, поло­жить в кастрюлю, влить туда красное сухое вино, добавить очищенные зубчики чеснока, лавровый лист и варить около 45 минут без соли.

Потом мясо остудить, отделить от костей и вместе с вареным салом пропустить два раза через мясорубку. Добавить в фарш соль, молотый черный перец, натертую на терке цедру лимона или апельсина, толченый мускатный орех и зубчик чеснока, растолченный в ступке.

Для приготовления паштета нужно подготовить посуду для водяной бани. Для этого в широкую и низкую кастрюлю налить воду и поставить в нее керамическую миску. Объем миски должен быть таков, чтобы в ней с запасом уместился весь фарш. Миска должна свободно входить в кастрюлю, так чтобы ее можно было легко оттуда вынуть.

Дно миски выложить тонкими ломтиками сала, на них положить фарш, а сверху — ломтики сала. Залить приблизительно половиной того количества жидкости, в которой варилось мясо для паштета, накрыть фольгой и поставить «водяную баню» в горячую духовку на 1 час. Снять фольгу и верхние ломтики сала, залить сверху растопленным сливочным маслом и поставить на холод.

Охлажденный паштет украсить клюквой и зеленью.



РАГУ ИЗ ЗАЙЦА (по-ландски)



На 300—500 г мяса:

2 ст. ложки свиного жира, 100 г сала (шпик) или ветчины, 1 '/г стакана сухого крас­ного вина, 200 г сухих белых грибов, 3 головки лука, 2-3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка томатной пасты, соль, перец по вкусу.



Седло зайца разрезать на куски, положить в жаровню и подрумянить в свином или гусином жире на сильном огне. Обжарить в керамической посуде лук, чеснок, сало (шпик) или ветчину. Добавить сухое красное вино. После того, как вино немного выкипит, влить коричневый мясной или кури­ный бульон (или воду), положить томатную пасту либо 6 мяг­ких помидоров и предварительно замоченные сухие белые грибы. Положить в кастрюлю куски зайца, накрыть крыш­кой и держать на слабом огне в течение 2-3-х часов или до тех пор, пока заяц не станет мягким. К этому времени соус дол­жен быть достаточно густым; однако, если соус все еще жид­кий, вылить его в широкую кастрюлю и, не давая зайцу в жа­ровне остыть, поставить на несколько минут на сильный огонь, чтобы часть соуса выкипела и он загустел.



РАГУ ИЗ ЗАЙЦА



Первый способ:

На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2—3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.



Передние лапы, шею, ребра, а также печень и сердце на­резать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной во­ды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черно­го перца и варить около 30 минут без соли. В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную лукови­цу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар. Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.



Второй способ:

На 1 зайца: 200 г сливочного масла, 150 г шпика, 0,5 кг картофеля, 2 ст. ложки томатного пюре, 1 головка лука, 2 моркови, 1 лавровый лист, зелень и корень петрушки, 10 горошин черного перца, соль.



Зайца вымочить в воде и использовать переднюю часть. Мясо очистить от сухожилий и пленок и на 2 часа положить в молоко. Разрубить на небольшие куски, посолить, обжарить в топленом масле на сковороде. После зарумянивания посы­пать пшеничной мукой. Обжаренное мясо переложить в ка­стрюлю, Прибавить томатное пюре, мелко нарезанный несо­леный свиной шпик. В кастрюлю налить 2 стакана горячей воды (можно бульона), накрыть крышкой и поставить ту­шить на небольшой огонь в течение часа. Затем зайчатину пе­реложить в другую кастрюлю. Добавить масло, сало, лук, морковь, петрушку, лавровый лист, перец горошком и кар­тофель дольками. Обсыпать поджаренными кореньями и за­лить процеженным соусом, получившимся при тушении. По­ставить на огонь и протушить полчаса. Приготовленное рагу выложить на блюдо, посыпать зеленью и подать на стол.
net
 

Сообщение net » 31-10, 21:27

ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА



Ha 1 зайца: 3ст. ложки уксуса. 2 моркови. 1 корень пастернака, 1 корень сельдерея, 2 лавровых листа, 1 головка лука, 10-15 горошин черного перца, соль по вкусу.

Мясо вымочить в течение ночи в холодной проточной водё, 2 часа выдержать в растворе уксуса. Разрезать на порции, обжарить в животном жире. После этого сложить в кастрюлю, посолить, положить перец, лавровый лист, лук, морковь, ко­ренья и снова поставить на небольшой огонь. Готовым мясо счи­тается, когда оно свободно отделяется от костей.

К столу подать с жареным или вареным картофелем, солеными огурцами, по­мидорами, квашеной капустой, зеленым горошком.


Заяц жаренный в сметане



На 1 зайца: 400 г маргарина, 100 г сала (шпик), 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка сала топленого, специи, соль по вкусу, зелень

Подготовленную тушку зайца разрубить на две части; положить в холодную воду на 3-5 часов. Затем воду слить, залить зайца маринадом и поставить в холодное место. Куски вынуть из маринада, вытереть насухо полотенцем, нашпиговать салом, посолить, положить на противень и слегка обжарить с жиром в духовом шкафу. Затем залить сметану и жарить до тех пор, пока мясо не будет готово, а смета­не станет густой, как соус. Зайца разрубить на порционные куски, положить в кастрюлю и залить процеженной смета­ной в которой, жарилось мясо.

При подаче на блюдо или тарелку положить куски зайца жареный картофель или тушеную свеклу и посыпать зеленью.


ЗАЯЦ, ТУШЕННЫЙ В СМЕТАНЕ



Первый способ

На 1 зайца: 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петруш­ки, соль.

Для маринада: / л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного. Зайца разрубить на части (почечную, окорочка, лопатки), срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и ос­тавить в таком виде на 2-3 часа для маринования. После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на проти­вень или сковороду, посолить, добавить очищенные, Нарезан­ные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в го­рячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка. Во время жаренья надо периодически поливать зайца с лож­ки соком, образовавшимся на противне. По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в не­глубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сме­таны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.



Второй способ

На 1 зайца массой около 3-х кг: по 2 шт. моркови и пе­трушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла

Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1 '/2 часа, после чего обжарить ку­ски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.

Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жаренье зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, пред­ варительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в те­чение 3-4 минут.

После этого соус процедить в посуду с зайцем. При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа.

На гарнир дать картофель отварной или жареный. Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать.

Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колыш­ками проколы, в которые вставить брусочки сала.



Четвертый способ

На 6-8 порций: заяц— 2-2,5 кг, 1150 мл маринада, 25 г сала (шпик), НО г сметаны, 100 мл бульона, 5 г муки,5 г сала свиного (топленого), солъ.перец.

От обработанной тушки отделить задние ножки и спинку, вымочить их в холодной воде в течение 4-5 часов, а затем за-лить маринадом. Обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посыпать солью и перцем, смазать сметаной и довести в жароч-ном шкафу до полуготовности. Разрубить тушку на порцион­ные куски, положить их в сотейник и залить бульоном, сварен­ным из обжаренных костей (0,75 л воды на 1 кг мяса), добавив сметану и сок, полученный при жаренье, тушить на слабом ог-не до готовности. Жидкость слить, прокипятить с мучной пас-серовкой и до подачи держать под крышкой на плите.

Подать зайца под соусом. Гарнир — жареный картофель, ту­шеная свекла, отварная фасоль или клецки из манной крупы
net
 

Сообщение net » 31-10, 21:29

:D ЗАЯЦ ПО-ОХОТНИЧЬИ



На 1 зайца: 200 г маринада, 2 луковицы, соль, перец,

зелень, чеснок по вкусу.

Зайца очистить от пленки и целиком замариновать в ох­лажденном маринаде (см. Заяц шпигованный). Через 2 часа вынуть, слегка обсушить, насадить на большую шпажку и, непрерывно вращая над тлеющими углями, обжарить со всех сторон до готовности. Готового зайца нарубить на кус­ки, уложить на блюдо, посыпать тертым чесноком, солью, красным перцем и мелко рубленым укропом.

На гарнир можно подать огурцы и помидоры.


Заяц с овощами



На 1 зайца: 4 ст. ложки масла, 4-5 картофелин, 1 ка­бачок, 1 баклажан, 2 помидора, 100 мл красного вина, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1/2 корня сельдерея, 4 луковицы, соль, перец, чеснок, зелень по вкусу

Зайца замариновать, как указано выше. Затем обсушить его полотенцем, нарубить кусками, обжарить до золотистого цве­та. Поджаренные куски зайца переложить в кастрюлю, доба­вить жареный лук, морковь, нарезанные кружочками пет­рушку и сельдерей, влить немного бульона, '/2 стакана сухого

красного вина. Добавить красные помидоры, лавровый лист, душистый перец и тушить в духовом шкафу 35-40 минут.

В конце тушения заправить по вкусу сахаром, солью, чесноком, уксусом и дать вскипеть. При подаче на стол мя­со положить на тарелку, сбоку уложить нарезанные и обжа­ренные картофель, кабачки и баклажаны, залить соусом, в котором тушился заяц, посыпать мелко нарезанной зеленью укропа

Заяц с чесночным соусом



Первый способ

На 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чесно­ка, 1 головка лука, '/2 стакана крови зайца, '/г ста­кана 3 %-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, '/г ч. ложки молотого черного перца, чабрец. Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец. Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело. Если необходимо, доба­вить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставал­ся жидким. Через час после того, как начал вариться соус, по­ставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.

Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом

Второй способ



На 6—8 порций: заяц (1,5-2 кг).

Для маринада: 100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.

Для соуса: 200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 18 мл уксуса, 30 мл' крови, перец молотый черный, орех мускатный, майо­ран, соль. Для жаренья: 90 г жира свиного.

С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отде­лить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить. Осторожно вырезать желчный пузырь. Собрать в миску кровь, чтобы в дальней­шем использовать ее для соуса. Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свино­го жира (приблизительно 1 час).

Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мел­ко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь про­варить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидкий.

Готового зайца подать на блюде под соусом.



Заяц шпигованный



Первый способ. На 1 зайца: 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.

Для маринада: 100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лу­ка, корень петрушки, соль, перец, сахар, лавровый лист, зелень по вкусу.

Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, перец горошком, лавровый лист, нашинкованные

морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.

Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным марина-

дом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропa и петрушки.

Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром. Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.

На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.





Второй способ (с ветчиной)



На 6-8 порций: 1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жи­ра говяжьего.

Для маринада: 200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.

Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинко­ванные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сра­зу же, сняв посуду с огня,— масло. Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажден­ным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Че­рез 11/2 -2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тон­кими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жароч­ном шкафу, время от времени поливая жиром. Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо. Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.


Жаркое из зайца



ЖАРКОЕ ИЗ ЗАЙЦА

На 1 зайца: 80 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.

Зайца вымыть, очистить от пленок, Не задевая мяса, раз­рубить поперек, вымочить в течение 1-11/2 суток в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать

маслом, положить на противень, политый водой, и поставить. В предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой. За­тем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение .1-1 1/2 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.


:( :(
net
 

Сообщение Виталик » 31-10, 22:05

А мне нравится копчёный заяц и кролик. :good:
Изображение
Аватара пользователя
Виталик
 
Сообщения: 4033
Зарегистрирован: 04-02, 18:34
Откуда: Маарду

Сообщение net » 02-11, 18:26

Честно копчёного не пробовала,я обычно тушу...Быстрее и желудку приятно :D
net
 

Сообщение VVolk » 02-11, 19:45

В совковые времена был анегдот , что в СССР стоит дороже всего : -дым,соль,и вода. Потому что если рыбу посолить стоит в 3 раза дороже, покоптить тоже в три , спирт стоил 20коп. добавил вода получится водка стоит 3р20к . Так и Виталик ,берём только филей а лучше копчёный
VVolk
 

Сообщение Виталик » 06-03, 15:29

Изображение Изображение Изображение Изображение Изображение
Аватара пользователя
Виталик
 
Сообщения: 4033
Зарегистрирован: 04-02, 18:34
Откуда: Маарду


Вернуться в Кухня

Кто сейчас на конференции

Сейчас этот форум просматривают: нет зарегистрированных пользователей и гости: 0

cron